Het materiaal

kwaliteitskenmerken

De kwaliteit van een mes is onlosmakelijk verbonden met de staalkwaliteit. De belangrijkste eisen bij de productie zijn roestbestendigheid en de hardheid. Beide worden door speciale chemische behandelingen en warmtebehandelingen optimaal bereikt.
De kwaliteit hangt af van de keuzes die worden gemaakt door de fabrikant. ZWILLING J. A. HENCKELS heeft hier veel ervaring in opgedaan als jaren lange producent van staalwaren en in het verleden ook als staalproducent. In de snij waren industrie komen zeer veel verschillende soorten staal voor, maar de laatste 10 jaar is roestvrij staal wel de norm geworden.

Koolstofstaal (normaalstaal)

Koolstofstaal is de oudste staalsoort. Het heeft het nadeel dat erg gevoelig is voor roestvorming.

Roestvrij edelstaal

De uitdrukking roestvrij staal is op alle messen van toepassing die vervaardigd zijn uit edelstaal (bijv: Chroomstaal). Roestvrij betekend dat messen in een vochtige lucht niet roesten, en dat de zuren die een mes in dagelijks gebruik tegenkomt (kan komen) het mes niet zullen doen roesten.
Hoe grover het oppervlak, des te eerder zal het roesten. Of omgekeerd, des te fijner het oppervlak of goed gepolijst des te minder is de roestvorming.